ЗӨВЛӨГӨӨ: Өндөгийг зөв хадгалах нь хоолны хордлогоос сэргийлнэ

Өглөө хөргөгчийн хаалгыг онгойлгоход хамгийн түрүүнд хаалганы тасалгаанд хүрдэг. Өндөгийг тавиураас гаргаж ирээд хайруулын тавган дээр хагалах нь хэтэрхий танил зүйл юм. Тиймээс энэ цэг үнэхээр аюулгүй эсэхийг авч үзэх нь түгээмэл биш юм.

Зарим хүмүүс өндөгийг хаалганы тасалгаанд хадгалах хэрэгтэй гэж хэлдэг бол зарим нь дотор тавиур дээр байрлуулахыг зөвлөж байна.

Аль нь зөв бэ

Дүгнэлтээс эхлэхэд аль нь ч бүрэн буруу биш юм. Хөргөгч үйлдвэрлэгчдийн хэрэглэдэг стандартууд нь хүнсний аюулгүй байдлын агентлагуудын хэрэглэдэг стандартаас ялгаатай байдаг. Эцсийн эцэст чухал зүйл бол өндөгийг хаана хадгалж байгаа нь биш, харин бага температурыг хэр тогтвортой байлгаж байгаа явдал юм.

Солонгосын Хүнс, эмийн аюулгүй байдлын яамны 30-нд гаргасан 2024 оны хоолны хордлогын статистик мэдээллээр Салмонелла нь батлагдсан шалтгаант эмгэг төрүүлэгчтэй хүмүүсийн дунд хамгийн олон тохиолдол буюу 58 тохиолдол бүртгэгдсэн байна. Энэ нь нийт тохиолдлын 32%-ийг эзэлж байгаа бөгөөд энэ нь Норовирус (37 тохиолдол) болон эмгэг төрүүлэгч E.coli (24 тохиолдол)-оос өндөр үзүүлэлт юм.

Салмонелла бол өндөг, тахиа зэрэг шувууны бүтээгдэхүүнтэй холбоотой асуудал үүсгэдэг бактери юм. Тийм ч учраас эдгээр нь бидний өдөр бүр хэрэглэдэг орц найрлага учраас бид сэтгэл хангалуун байж болохгүй.

Ялангуяа хадгалах явцад температурыг зөв зохицуулаагүй эсвэл хальстай харьцсаны дараа гараа угаахгүй байх зэрэг эрүүл ахуйн үндсэн дүрмийг дагаж мөрдөөгүй тохиолдолд өндөгний хөндлөн бохирдол үүсэх эрсдэл нэмэгдэж болзошгүй юм.

ХААЛГАНД ӨНДӨГНИЙ ТАСАЛГАА БАЙГАА НЬ ШАЛТГААНТАЙ

Хаалганы тасалгаанд өндөг хадгалах нь буруу биш юм. Хөргөгч үйлдвэрлэгчид янз бүрийн хүнсний бүтээгдэхүүний шинж чанарыг харгалзан хадгалах зайг зохион бүтээдэг. Ерөнхийдөө хөргөгчний доторх температур байршлаас хамааран өөр өөр байдаг. Хөлдөөгчийн дотор тал хамгийн хүйтэн байдаг бөгөөд хөргөгчийн хаалга руу чиглэх тусам температур нэмэгддэг.

Мах эсвэл далайн хоол гэх мэт бага температур шаарддаг хүнсний бүтээгдэхүүнийг ихэвчлэн ар талд нь хадгалдаг бол харьцангуй бага температурын шаардлага тавьдаг хүнсний бүтээгдэхүүнийг хаалганы ойролцоо байрлуулдаг.

Тиймээс хөргөгчийн хэвийн ашиглалтын нөхцөлд өндөгийг хаалганы тасалгаанд хадгалахыг аюултай гэж үзэх боломжгүй юм.

Хүнсний аюулгүй байдлын стандартууд нь "Температурын хэлбэлзлийг багасгах"-д анхаарлаа хандуулдаг. Хүнсний аюулгүй байдлын үүднээс авч үзвэл байршил биш, температурын тогтвортой байдал илүү чухал гэж үздэг.

Амьтны шинжлэх ухааны үндэсний хүрээлэнгийн судалгаагаар өндөгийг 4°C ба түүнээс доош температурт хадгалах нь Салмонелла нянгийн өсөлтийг үр дүнтэйгээр дарангуйлдаг.

Салмонелла нянг өндөгний гадаргуу дээр тарьж, өөр өөр температурт ажиглахад 4°C-д хадгалсан өндөг нь эхний өдрөөс эхлэн бактерийн тоо 99%-иас дээш буурч, 35 хоногийн дараа ч 99.9%-иас дээш дарангуйлах түвшинг хадгалсан байна.

Үүний эсрэгээр, 30°C-д бактерийн тоо нэмэгдэж, өндөр түвшинд хэвээр байсан бол 10°C , 15 °C , 20° C-ийн нөхцөлд бактерийн тоо буурч, дахин сэргэх хандлагатай байв.

Тиймээс хүнсний аюулгүй байдлын агентлагууд дотор тавиур ашиглахыг зөвлөж байна. Хөргөгчний хаалга нь ашиглалтын явцад хамгийн олон удаа нээгдэж, хаадаг зай юм. Хэрэв хаалгыг байнга нээж, хаадаг эсвэл удаан хугацаагаар нээлттэй орхивол хаалганы тасалгаанд температурын хэлбэлзэл харьцангуй их байж болно.

Дотор тавиурууд нь илүү тогтвортой сонголт байж болно, ялангуяа таггүй хуучин өндөгний тавиур ашигладаг эсвэл хөргөгчийг байнга ашигладаг олон гэр бүлийн гишүүнтэй айл өрхүүдийн хувьд.

ХООЛ ХИЙХЭЭС ӨМНӨ ШУУД УГААНА УУ. 
ХАГАРСАН ӨНДӨГИЙГ ХАЯНА УУ

 Өндөгийг анхны савлагаанд нь хадгалах эсвэл бусад хүнсний найрлагатай шууд харьцахаас сэргийлж тусдаа саванд хийх нь хамгийн сайн арга юм. Өндөгийг босоо байрлалд хадгалахдаа бөөрөнхий үзүүрийг дээш харуулан байрлуулах нь шинэлэг байдлыг хадгалахад тусалдаг. Бөөрөнхий үзүүр нь дотоод тогтвортой байдлыг хадгалахад тусалдаг агаарын уут агуулдаг.

Хөргөгчинд хийхээсээ өмнө хальсан дээр нь шороо байгаа тул өндөгийг урьдчилан угаах зуршлаас зайлсхийх нь хамгийн сайн арга юм. Учир нь өндөгний хальс нь үл үзэгдэх бичил нүх сүвтэй тул угаах явцад бохирдуулагч дотор нь орох боломжийг олгодог.

Хэрэв угаах шаардлагатай бол хоол хийхээсээ өмнө шаардлагатай хэмжээгээр нь угааж, хадгалахаас өмнө угаахын оронд шууд хэрэглэхийг зөвлөж байна.
 
Мөн хагарсан өндөгийг удаан хугацаагаар хадгалахгүй байх нь хамгийн сайн арга юм. Гэмтсэн хальстай өндөг нь бактерийн бохирдолд өртөх эрсдэл өндөр байдаг.
 
Хамгийн чухал нь өндөгийг худалдаж авсны дараа шууд хөргөгчинд хадгалах, хальстай нь харьцсаны дараа гараа угаах, сайтар болгох зуршил маш чухал юм.

Хүүхэд, ахмад настан, жирэмсэн эмэгтэйчүүд болон дархлаа суларсан хүмүүсийн хувьд зөөлөн чанасан өндөг идэхээс илүү бүрэн чанасан өндөг идэх нь илүү аюулгүй байдаг.

Мэргэжилтнүүд "Өндөгний аюулгүй байдлыг хангах гол түлхүүр нь хадгалах байршлаас илүү тогтвортой бага температуртай орчинг хадгалах явдал юм" гэж мэдэгджээ. Түүнчлэн "өндөгийг худалдаж авсны дараа аль болох хурдан хөргөгчинд хийж, хангалттай болгож хэрэглэх нь хоолны хордлогоос урьдчилан сэргийлэхэд тусалдаг" гэжээ.